隨著時代的快速發(fā)展與人們生活節(jié)奏的加快，團餐行業(yè)正逐漸成為餐飲服務(wù)市場的重要組成部分。
日前，辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布了《2024中國團餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》顯示，近5年團餐市場規(guī)模及在整體餐飲中的占比呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢，市場規(guī)模由2019年的1.5萬億增至2023年的2.1萬億，占比也由32.1%增至40.5%，團餐已成為餐飲市場的中堅力量。
然而，我們不得不正視的是，行業(yè)競爭激烈、良莠不齊的現(xiàn)象依然存在，管理不夠完善、標準不齊，不僅影響了行業(yè)的良性健康發(fā)展，更是對廣大團餐客戶，尤其是學(xué)校、單位食堂等的食品安全、舌尖權(quán)益構(gòu)成了威脅。
本期小萬就與大家一同探討，行業(yè)的突破口，以及萬家歡在多年行業(yè)內(nèi)的實踐經(jīng)驗……
1、我們的受眾：滿足復(fù)雜需求，確保食品安全
《解讀》數(shù)據(jù)顯示，團餐行業(yè)的主要消費群體為在校生和企事業(yè)單位人員，二者總占比接近98%，而這兩大群體對團餐的需求既復(fù)雜又嚴格。
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局、中華人民共和國人力資源和社會保障部、中華人民共和國教育部，城鎮(zhèn)就業(yè)人員、教師和學(xué)生數(shù)量為2022年數(shù)據(jù)
在校生作為團餐的主要消費群體，在我國團餐市場客戶群體中的占比高達77%，他們不僅追求口感和營養(yǎng)的均衡，更對食品安全有著極高的要求。企事業(yè)單位人員則更注重團餐的品質(zhì)和服務(wù)，追求高效、便捷的用餐體驗。
保障食品安全，是行業(yè)企業(yè)的生命線。這不僅考驗著從業(yè)者的良心，還考驗著企業(yè)的全流程管理能力。保障供應(yīng)穩(wěn)定，則考驗著協(xié)同調(diào)配的運營能力。
然而，由于不同區(qū)域、不同群體的需求差異較大，不同產(chǎn)地之間的供應(yīng)差異較大，團餐企業(yè)在保障食品安全這條生命線的基礎(chǔ)上，還需建立全局化的供應(yīng)鏈布局、精細化的管理體系，以實現(xiàn)區(qū)域間的協(xié)同調(diào)配，確保及時供應(yīng)和品質(zhì)穩(wěn)定尤為重要。
2、我們的伙伴：行業(yè)競爭激烈，探索增長新動能
團餐市場雖然玩家眾多，但整體集中度較低。《解讀》稱，企業(yè)數(shù)量增幅最快的是營收5億-10億元的團餐企業(yè)；營收增長最快的是營收20億-50億元的團餐企業(yè)。整體來看，團餐TOP100企業(yè)的結(jié)構(gòu)分布逐步由金字塔型向橄欖型發(fā)展。
由于行業(yè)的進入門檻不算高，市場上充斥著大量的同行競爭者，導(dǎo)致市場的同質(zhì)化競爭嚴重，企業(yè)難以形成獨特的競爭優(yōu)勢。同質(zhì)化引發(fā)的價格戰(zhàn)等低質(zhì)化競爭，行業(yè)企業(yè)良莠不齊等問題，不僅降低了企業(yè)的利潤空間，還損害了客戶的利益，更制約了行業(yè)的發(fā)展。作為行業(yè)企業(yè)，探索可持續(xù)發(fā)展的新動能，提升全鏈條的競爭優(yōu)勢壁壘，避免陷入低質(zhì)化競爭的惡性循環(huán)尤為重要。
3、集采集配、資源共享、協(xié)同共贏
隨著團餐市場的不斷發(fā)展，多元化經(jīng)營共享共贏已成為行業(yè)的新趨勢。
一方面，行業(yè)企業(yè)的多元化發(fā)展需要共享。術(shù)業(yè)有專攻，在各企業(yè)的發(fā)展過程中，塑造了各自的優(yōu)勢板塊，對于需要拓展新板塊的企業(yè)，與相關(guān)從業(yè)企業(yè)合作，共享其優(yōu)勢資源，協(xié)同共贏不失為一種良方。
另一方面，行業(yè)企業(yè)的降本增效需要共享。
食材供應(yīng)鏈的鏈條冗長，涉及從田間種養(yǎng)殖、到采收加工、到儲運檢測等等，最終才到達餐桌，涉及眾多的設(shè)施設(shè)備投入、人力成本投入，與行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)合作，共享資源、人員，有著大量的降本增效空間。
作為深耕行業(yè)29年的食材供應(yīng)鏈企業(yè)，我們樂于與行業(yè)企業(yè)共享共贏。
結(jié)語
團餐行業(yè)正迎來新的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)。作為從業(yè)企業(yè)，我們需要緊跟行業(yè)趨勢，探索創(chuàng)新之路，攜手共進，共創(chuàng)未來。
未來，萬家歡也將繼續(xù)與行業(yè)內(nèi)外合作伙伴的緊密合作，共同推動團餐行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，為學(xué)校食堂、政府單位以及農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村振興貢獻更多的力量。
標簽： 食堂承包,食材配送,生鮮配送
海南萬家歡餐飲文化傳播有限公司是一家全國性、集團型的農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)，業(yè)務(wù)涵蓋農(nóng)產(chǎn)品種植、食材配送、凈菜加工、餐飲管理四大經(jīng)營 范圍于一體的大型農(nóng)產(chǎn)品綜合性公司。在行業(yè)內(nèi)率先順利通過“ISO9001、ISO14001、OHSAS 18001、ISO 22000、HACCP 等管理體系認證。業(yè)務(wù)熱線：400-8925-883。
